Junge Bäckermeisterin glänzt bei Brotprüfung in Weiden

Junge Bäckermeisterin glänzt bei Brotprüfung in Weiden

Gastbeitrag von: Petra Hoffmann

Der Duft von frisch gebackenem Brot lag am 18. und 19. März wieder in der Luft des NOC in Weiden – und lockte zahlreiche Besucher an, die sich auf eine ganz besondere Veranstaltung freuten: die jährliche Brotprüfung der Innungsbäcker. Was für viele nach einem genussvollen Termin klingt, ist für die teilnehmenden Bäckereien zugleich ein anspruchsvoller Qualitätscheck.

Brotprüfung der Innungsbäcker im NOC Weiden

Organisiert wird die Prüfung in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Brotinstitut. Dessen erfahrene Prüfer nehmen die eingereichten Brote genau unter die Lupe – oder besser gesagt: unter die Nase, den Gaumen und ein fachkundiges Urteil. Mit dabei war in diesem Jahr erneut Brotprüfer Manfred Stiefel, der seit vielen Jahren für seine Expertise geschätzt wird. Doch diesmal stand ihm eine besondere Nachwuchskraft zur Seite: die erst 20-jährige Lena Soller aus Rossbach in Niederbayern.

Die junge Bäckermeisterin ist ein echtes Ausnahmetalent. Bereits mit 19 Jahren hat sie ihren Meistertitel erworben – ein Schritt, den viele erst deutlich später gehen. Aktuell bildet sie sich zur Brot-Sommelière weiter und bringt nicht nur fachliches Können, sondern vor allem Leidenschaft mit. „Brot ist so viel mehr als ein Grundnahrungsmittel“, sagt sie sinngemäß – es sei Handwerk, Kreativität und Kulturgut zugleich. Besonders am Herzen liegt ihr dabei das Thema Nachhaltigkeit: hochwertige Zutaten, traditionelle Herstellungsverfahren und ein bewusster Umgang mit Ressourcen.

Nachwuchs im Bäckerhandwerk: Brot-Sommelière in Ausbildung

Mit ihrer Begeisterung möchte Lena Soller auch andere anstecken. Gerade junge Menschen will sie ermutigen, den Bäckerberuf neu für sich zu entdecken. „Die Möglichkeiten sind enorm – vom klassischen Handwerk bis hin zu Spezialisierungen wie der Brot-Sommellerie“, macht sie deutlich. Ihr eigener Weg zeigt, wie vielfältig und zukunftsfähig das Bäckerhandwerk sein kann.

Öffentliche Verkostung und Qualität im Fokus

Die Teilnahme an der Brotprüfung ist für die Betriebe freiwillig – und doch nutzen viele die Gelegenheit, ihre Produkte unabhängig bewerten zu lassen und sich mit Auszeichnungen für ihre Qualität zu schmücken. Für die Besucher bot sich am Donnerstag zudem die Chance, selbst auf Geschmacksreise zu gehen: Bei der öffentlichen Verkostung kamen zahlreiche Vertreter aus Politik, Handwerk und Wirtschaftsförderung zusammen – ebenso wie viele Bürgerinnen und Bürger, die die Vielfalt der regionalen Brotkultur genießen wollten.

So wurde die Brotprüfung im NOC einmal mehr zu einem Treffpunkt für Genuss, Austausch und handwerkliche Spitzenleistung – und zu einer Bühne für eine junge Bäckermeisterin, die zeigt, wie viel Zukunft in einem der ältesten Berufe der Welt steckt.

Ergebnisse der Brotprüfung in Weiden

Und so wurden die verschiedenen Brote bewertet: (Die Auszeichnung „Gold“ erhält man nur, wenn drei Jahre hintereinander die Auszeichnung „sehr gut“ vergeben wurde.)

Bäckerei Berthold Brunner (Der kleine Brunner), Tirschenreuth

• Brötchen Semmel sehr gut
• Brot Südtiroler Bauernlaib sehr gut

Bäckerei Beyer (Beyer Brezen), Weiden

• Brot Reines Roggenbrot sehr gut
• Brot Steinofenlaiberl sehr gut
• Brot Steinmetzbrot sehr gut
• Brot Oberpfälzer Osterbrot Gold

Bäckerei Hauer (d‘ Wurzer Beck), Wurz

• Brot Bauernbrot gut
• Brot Wurzer Urlaib sehr gut
• Brot Roggenmischbrot sehr gut
• Brötchen Kaisersemmel gut
• Brot Frühlingsbrot sehr gut

Bäckerei Seegerer (Seegerer), Tännesberg

• Brot Bauernbrot sehr gut
• Brot Steinofenbrot Gold
• Brot Knäckebrot sehr gut
• Brot Osterbrot Gold
• Brot Frankenlaib sehr gut

Bäckerei Seer (Seer Herbert), Hohenthan

• Brot Bauernbrot lang gut
• Brot Bauernlaib gut
• Brot Schrotbrot Gold

Bäckerei Wellnhofer (Wellnhofer), Winklarn

• Brot Ficelle Gold
• Brot Winklarner Bauernbrot Gold
• Brot Gewürzbrot sehr gut
• Brot Sauerteig Vitalbrot sehr gut
• Brot Mischbrot Gold
• Brot Bauernbrot nach Holzofenart Gold

Backhaus Kutzer GmbH (Backhaus Kutzer), Konnersreuth

• Brötchen Kaisersemmel sehr gut
• Brötchen Herdsemmel gut
• Brötchen Breze sehr gut
• Brot Feuerkruste sehr gut
• Brot Bauernbrot sehr gut
• Brot Holzofenbrot Gold
• Brot Roggenmischbrot gut
• Brot Frankenlaib Gold

Brandstätter (Brandstätter), Teunz

• Brötchen Schrippen sehr gut
• Brötchen Teunzer Laugenbreze Gold
• Brötchen Wiener im Brezenkäsemantel Gold
• Brot Solibrot Rustikal gut
• Brot Teunzer Bienchen gut
• Brot Reines Roggenbrot Gold
• Brot Roggenmischbrot sehr gut
• Brot Gewürzbrot Gold
• Brot Bauernlaib sehr gut

Grünbauer (Holzofenbäckerei Grünbauer), Mantel

• Brötchen Schleiß sehr gut
• Brötchen Salzstangen sehr gut
• Brötchen Laugenstange mit Kümmel sehr gut
• Brötchen Breze sehr gut
• Brot Dinkelvollkornbrot mit Kürbiskernen sehr gut
• Brot Holzofenbrot 100 Prozent Roggen sehr gut
• Brot Holzofenbrot sehr gut
• Brot Roggenmischbrot gut

Holzofenbäckerei Schmid, Kulmain

• Brot Kornlaiberl gut
• Brot Kulmainer Pfündler Gold
• Brot Holzofenbrot Gold
• Brot Kulmainer Zwiebelkipferl Gold
• Brot Roggensauerteigbrot sehr gut

Vielen Dank an unseren Bäcker-Obermeister Wolfgang Schmid mit seinem Team für die Organisation.